Sałatka: ciecierzyca, pomidor, rzodkiewka, wędzona pierś z kurczaka, sałata masłowa, rukola

Ostatnio jestem wielką fanką ciecierzycy. Robię z niej humus, zupy oraz dodaję do wszelkiego rodzaju sałatek. Warto ją jeść, gdyż ma bardzo dużo wartości odżywczych i sporo witamin i minerałów*.

Składniki (na 1 porcję):

• 3 łyżki ugotowanej ciecierzycy lub gotowej ze słoika, 
• 1 średni pomidor, 
• 4 rzodkiewki, 
• kawałek wędzonej piersi z kurczaka, 
• kilka liści sałaty masłowej
• kilka gałązek rukoli,
• na sos: ulubione zioła (np. oregano, bazylia, kurkuma, tymianek, itp), oliwa i sól do smaku.

Wykonanie:

Sałatę i rukolę umyć i osuszyć. Pomidora umyć i pokroić w spore kawałki. Rzodkiewkę umyć i pokroić w krążki. Kawałek wędzonej piersi z kurczaka pokroić w kostkę. Na talerz wyłożyć liście sałaty masłowej, na to poukładać pokrojone: pomidory, rzodkiewki i kurczaka, polać to sosem (oliwa wymieszana z ziołami), a wierzch udekorować gałązkami rukoli. Gotowe. Smacznego.

* Średnia wartość odżywcza ugotowanej (bez soli) ciecierzycy w 100 g

Wartość energetyczna - 164 kcal
Białko ogółem - 8,86  g
Tłuszcz - 2,59  g
Węglowodany - 27,42  g (w tym cukry proste 4,80)
Błonnik - 7,6 g

Witaminy:

Witamina C - 1,3 mg
Tiamina - 0.116 mg
Ryboflawina - 0.063 mg
Niacyna - 0.526  mg
Witamina B6 - 0.139 mg
Kwas foliowy - 172 μg
Witamina A - 27 IU
Witamina K - 4,0 μg

Minerały:

Wapń - 49 mg
Żelazo - 2,89 mg
Magnez - 48 mg
Fosfor - 168 mg
Potas - 291 mg
Sód - 7 mg
Cynk - 1,53 mg

(źródło: http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/ciecierzyca-wlasciwosci-i-wartosci-odzywcze-cieciorki_33844.html)

Kopytka z twarogiem z mąką z amarantusa

Kopytka chodziły za mną już jakiś czas. Bardzo je lubię zwłaszcza z dużą ilością twarogu i podawane na słodko z cukrem i śmietaną. Jakiś czas temu kupiłam mąkę z amarantusa. Postanowiłam zrobić te kopytka z mąką z amarantusa. Wyszły bardzo smaczne.

Składniki:

• 300 g ugotowanych ziemniaków, przeciśnięte przez praskę,
• 300 twarogu białego,
• 1 szklanka mąki z amarantusa,
• 1 jajko,
• sól do smaku.

Wykonanie:

Wszystkie składniki zagnieść, utworzyć z nich zwartą kulę. Odrywać po kawałku i formować wałeczki na stolnicy posypanej mąką, nieco je spłaszczać i kroić na skośne kawałki. W dużym garnku zagotować wodę, osolić ją i dodać 2 łyżki oleju. Gdy woda będzie bulgotać, wkładać po partii kluski, mieszać, gdy wypłyną gotować 1 minutę i wyciągać łyżką cedzakową. Podawać jako samodzielne danie polane bułką tartą z masłem lub jako dodatek do obiadu - u mnie w towarzystwie buraczków i gotowanej marchewki. 

Risotto z kurkami

Na risotto z grzybami miałam już dawno ochotę. Jak zwykle dla siebie samej nie chciało mi się go przygotowywać, za to gotowanie dla bliskich zawsze sprawia mi przyjemność, no i w towarzystwie zawsze miło jest delektować się dobrym jedzenie, a i usłyszany komplement, że smaczne - zawsze łechce moje kulinarne ego. Przepis jest jak zawsze prosty - risotto potrzebuje jedynie naszej cierpliwości, aby każda porcja bulionu miała czas, aż ryż wchłonie ją całą - ot i cały sekret dobrego risotto.

Składniki (na 2 porcje):

• 200 g ryżu do risotto,
• 250 g kurek,
• 50 ml białe wino (opcjonalnie),
• tarty parmezan,
• 1 małą cebula,
• 500 ml bulionu,
• 2 łyżki oliwy,
• 4 łyżki masła,

Wykonanie:
Grzyby opłukać pod bieżącą wodą bardzo dokładnie, większe pokroić mniejsze w całości wrzucić do rondelka z bulionem i gotować 30 minut. Cebulkę pokroić na kawałeczki i zeszklić na patelni na 2 łyżkach oliwy i 2 łyżkach masła. Następnie wsypać ryż i wymieszać całość. Jeśli mamy białe wino, to teraz należy je wlać i mieszać do czasu, aż odparuje i część wchłonie się do ryżu. Następnie dolewamy łyżkę wazową bulionu z kurkami do ryżu i cały czas mieszając czekamy aż się wchłonie w ryż i tak postępujemy z każdą kolejną porcją bulionu, aż zużyjemy cały. Na koniec dokładany do ryżu jeszcze 2 łyżki masła i mieszamy. Risotto nakładamy na ciepłe talerze i jak mamy parmezan, to też posypujemy startym serem oraz dekorujemy listkami pietruszki. Smacznego.

Deser z mango, bakaliami i miodem

Czasem jest tak, że rano zrobię za dużo owsianki na śniadanie i tak było dziś, zostały mi dosłownie 2 łyżki i cóż, nie dałam rady ich zjeść. Wyrzucić szkoda, ludzie na całym świcie głodują, nawet w Polsce, np. w tę niedzielę usłyszałam, że Dom Samotnej Matki z warszawskiej Białołęki dramatycznie potrzebuje pieniędzy, bo brakuje żywności, ja pomogłam, może ktoś z Was też będzie mógł i chciał pomóc - tu jest ich facebook: Stowarzyszenie Wspólnymi Siłami lub można zadzwonić 661 920 228, 667 922 802 i zapytać, jaka konkretnie pomoc jest potrzebna. 

Składniki na 1 porcję:

• wspomniane 2 łyżki gotowanej owsianki (może być każdy inny rodzaj płatków, też kaszy jaglanej)
• kubeczek jogurtu naturalnego typu grecki,
• 1 średnie dojrzałe mango,
• 1 łyżka różnych bakalii (orzechy laskowe, nerkowca, migdały, rodzynki),
• 2 łyżki płynnego miodu.

Wykonanie:

Na dnie pucharku umieścić owsiankę, następnie wlać jogurt, następnie pokrojone kawałki mango, na to posypać przepłukane bakalie i polać to miodem. Można oczywiście użyć innych owoców, np. truskawek, bananów, gruszek, jagód, itp. Gotowe. Smacznego.

Prosty obiad: łosoś gotowany na parze z pieprzem cytrynowym z puree z ziemniaków oraz ze szpinaku

Lubię gotować, ale nie zawsze lubię spędzać w kuchni dużo czasu, dlatego najczęściej stawiam na proste i szybkie w wykonaniu potrawy. Przy przygotowaniu tego danie czas zaoszczędzamy, gdy w jednym garnku gotujemy ziemniaki, a nad nim w koszyczku do gotowania na parze gotuje nam się łosoś posypany pieprzem cytrynowym. Na patelni w tym czasie przygotowujemy mrożony rozdrobniony szpinak, który doprawiamy solą i pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej oraz 3 łyżkami śmietanki słodkiej 30%. Ot i cała filozofia, a obiad mamy i szybki i zdrowy :-)

Składniki (porcja dla 2 osób):

• 4 ziemniaki,
• kawałek fileta łososia około 300g
• paczka mrożonego szpinaku rozdrobnionego,
• 3 łyżki śmietanki słodkiej 30%,
• sól, pieprz czarny, szczypta gałki muszkatołowej,
• 1 łyżka masła.

Wykonanie:
Ziemniaki umyć, obrać wrzucić do garnka i wstawić na gaz. Następnie zabrać się za rybę, umyć ją, wysuszyć papierowym ręcznikiem, ułożyć na koszyczku do gotowania na parze i posypać obficie pieprzem cytrynowym, wstawić na garnek z gotującymi się już ziemniakami i przykryć przykrywką. Po około 20 minutach i ryba i ziemniaki powinny być gotowe. W tym czasie rozgrzać patelnię, wrzucić na nią zamrożony szpinak i przykryć przykrywką. Gdy się nieco rozmrozi, pomieszać i znów przykryć przykrywką, gdy całkowicie się rozmrozi, dodać sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową oraz śmietanę. Dusić jeszcze 5-7 minut. Ugotowane ziemniaki odcedzić i ugnieść porządnie praską, dodać łyżkę masła i posolić. Gotowe Smacznego.

Zupa z dyni, cebuli i jabłek

To moja ulubiona zupa z dyni. Przepis znalazłam dwa lata temu na kwestii smaku. Zupę tę już kiedyś publikowałam na tym blogu tutaj. Ostatnio koleżanka wspomniała o zupie z dyni na mleczku kokosowym i znalazłam taki oto przepis na blogu Kuchnia pełna smaku. Przepis zaciekawił mnie, a zdjęcia tylko pobudziły apetyt. Na szczęście mam jeszcze dynię przywiezioną od mojej Mamy i w najbliższym czasie będę tę zupę gotowała, a w tak zwanym międzyczasie, buszuję już po internecie w poszukiwaniu przepisów na Święta Bożego Narodzenia. Upatrzyłam sobie przepis na makowiec japoński z jabłkami z kwestii smaku.

Sałatka: cykoria, pomarańcza, jabłko, granat

Świeża i soczysta sałatka. Pasuje do drugiego dania, jak i jako samodzielna przekąska, na przykład na drugie śniadanie do pracy zabrane w pudełku. Tylko trzeba nieco wcześniej wstać, aby przygotować ją sobie do pracy, aby była świeżutka. Przygotowałam obie te wersje i obie sprawdziły się wyśmienicie. Granaty są dostępne niemal w każdym sklepie, a teraz warto je zjadać, bo są dojrzałe, a przy tym dobre dla naszego zdrowia - zawierają przeciwutleniacze i jest ich trzykrotnie więcej niż w zielonej herbacie :-)

Składniki (na 1 porcję):

• 1 średnia cykoria,
• 1/2 jabłka,
• 1/2 pomarańczy,
• garść ziarenek granatu,
• szczypta soli, pieprzu, ulubionych ziół - u mnie prowansalskie,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżka soku z cytryny.

Cykorię umyć, pokroić na kawałki od razu skropić sokiem z cytryny, aby nam nie ściemniała. Jabłko umyć, jeśli ma ładną skórkę i nie pryskaną, ani woskowaną, to nie obierać, w przeciwnym wypadku obrać i użyć połowę, usunąć gniazda nasienne i pokroić w spore kawałki. Pomarańczę umyć, przekroić na pół, obrać i pokroić w kawałki na desce, a sok, który się siłą rzeczy się nam utworzy także dodać do sałatki. Wyłuskać garść ziarenek granatu. Wszystkie składniki delikatnie połączyć, wraz z ziołami, przyprawami i oliwą. Gotowe. Smacznego.

Sałatka: rukola, gruszka, ser z niebieską pleśnią, pomidor, pestki dyni

Wciąż jeszcze można dostać pyszne gruszki, pomidory są już takie sobie, więc jak już je kupuję to zostawiam w temperaturze pokojowej, aby dojrzały. Jednak smak już nie ten. Miałam jednak i gruszki i pomidory, i trochę rukoli, dorzuciłam nieco sera z niebieską pleśnią i pestki dyni, których ostatnio jestem dużą fanką. A żeby było bardziej pożywnie dorzuciłam jajko. I tak wyszła mi pyszna sałaka, jak zwykle z oliwą i odrobiną ziół.

Składniki (dla 1 osoby):

• garść rukoli,
• pół gruszki,
• pół pomidora,
• kilka kostek sera z niebieską pleśnią,
• 1 jajko,
• garstka pestek dyni,
• 2 łyżki oliwy, 
• szczypta ziół prowansalskich,
• sól, pieprz,

Wykonanie:

Rukolę umyłam i odsączyłam na sicie.Ułożyłam na talerzu. Gruszkę i pomidora umyłam. Robiłam jedną porcję tej sałatki, więc użyłam tylko po połowie tych owoców. Pokroiłam w kawałki i dorzuciłam na talerz do rukoli. Następnie dołożyłam kilka kawałków sera z niebieską pleśnią. Jajko ugotowałam na pół miękko i pokroiłam w ćwiartki, dołożyłam do sałatki, posypałam to pestkami z dyni. Następnie posypałam szczyptą ziół prowansalskich, nieco posoliłam i dodałam czarnego pieprzu. Na koniec skropiłam oliwą. Gotowe.

Kasza jaglana na mleczku kokosowym z granatem i miodem

Jak dobrze - weekend! I więcej czasu na delektowanie się śniadaniem. Już jakiś czas chodziła za mną kasza jaglana na mleczku kokosowym. Tę kaszę jadam dosyć często, czasem jako składnik drugiego dania, czyli z warzywami gotowanymi na parze z jakimś pieczonym mięsem lub rybą. A czasem zjadam ją na słodko z duszonymi jabłkami z imbirem i cynamonem. Dziś przyrządziłam ją na mleczku kokosowym z dodatkiem granatu i miodu. Dla zabieganych także w weekend polecam płatki jaglane na mleczku kokosowym - przygotujecie je dużo szybciej.

Składniki (porcja dla 2 osób):

• 100 g kaszy jaglanej,
• 2 szklanki mleczka kokosowego z tego przepisu,
• garść ziarenek granatu,
• 1 łyżka miodu.

Wykonanie:
Kaszę przed ugotowaniem prażę w suchym garnku o grubym dnie - czyli na małym ogniu podgrzewam ją od czasu do czasu mieszając, do czasu aż zacznie pachnieć. Trzeba ją pilnować, aby się nie przypaliła. Następnie zalewam ją wrzątkiem i mieszam i odlewam mętną wodę - robię to dwukrotnie. Potem dolewam wrzątku tak, aby poziom wody był o centymetr wyżej niż kasza. Przykrywam garnek przykrywką i gotuję na malutkim ogniu do całkowitego wyparowania wody - trwa to około 10 minut. Od czasu do czasu zaglądam do garnka i sprawdzam, czy woda się już wygotowała. Pozostawiam jeszcze kaszę jakiś czas pod przykryciem. Taka kasza jest smaczna, nie ma gorzkawego posmaku. W czasie gdy gotuje mi się kasza obieram granat i wyłuskuję nasionka - mozolna praca i trzeba uważać, aby nie poplamić ubrania pryskającym zewsząd sokiem. Następnie ugotowaną kaszę przekładam do rondelka i zalewam mleczkiem kokosowym i doprowadzam do wrzenia i gotuję jeszcze chwilę - jakieś 5 minut. Następnie przelewam kaszę na talerz posypuję ziarenkami granatu, polewam miodem i gotowe. Pyszna, słodka i sycąca kasza jaglana gotowa. Smacznego.

Pasta do chleba z zielonej soczewicy

Podobnie, jak pastę z fasoli, można przygotować z innych nasion strączkowych, takich jak soczewica i ciecierzyca. Robiłam je już obie wielokrotnie. Wszystkie robię mniej więcej tak samo. Trochę oliwy, trochę ziół, sól, pieprz i obowiązkowo mały ząbek czosnku. Teraz, w okresie zwiększonej zachorowalności na grypę i przeziębienie czosnek będzie nas wzmacniał :-) Ok. jej wygląd może nie zachwyca, a jest bardzo smaczna i pożywna.

Składniki:

• 100 g zielonej soczewicy,
• 4 łyżki oliwy,
• mały ząbek czosnku, (kto lubi i może więcej, to nawet 2 ząbki)
• ulubione zioła, ale w małej ilości np. po szczypcie prowansalskich, imbiru, kurkumy, itp.
• sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:

Soczewicę można zalać wodą i odstawić na godzinę przed gotowaniem (ale nie trzeba tego robić, można od razu ją gotować). Następnie przelać ją bieżącą wodą na sicie. Gotować do miękkości, około 30-40 minut. Ostudzić. Przełożyć do naczynia i dodać obrany ząbek czosnku, oliwę, zioła, sól i pieprz i zmiksować blenderem na gładką masę. Gotowe. Smacznego.

Ciasto na niedzielę - tarta z truskawkami

Weekend tuż tuż, truskawki jeszcze są, a czas, gdy te owoce są dostępne, nie trwa długo, więc trzeba się ich niejako najeść na zapas. Oczywiście nie da się tego zrobić, ech... Za to można się nimi cieszyć i pić do woli truskawkowe koktajle, zajadać je z cukrem i śmietaną lub jogurtem. W końcu można je zjdać bez żadnych dodatków i takie są najlepsze, pełne słońca i naturalnej słodyczy.

I oczywiście ciasta z truskawkami także nie może zabraknąć. Fraszka proponowała jedno tutaj, a teraz kolej na tartę z truskawkami. Przepis z ulubionego bloga white plate. Ciasto to było już przez Fraszkę robione w tamtym roku, z tym, że z malinami, jak w oryginalnym przepisie. Hmmm... ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby poeksperymentować i tadam... jest nowa jakość.

Potrzebujemy:

• 300-400 g owoców jagodowych – u Fraszki truskawki pokrojone w ćwiartki.

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej lub koncentratu ciasta kruchego niskobiałkowego PKU, firmy BEZGLUTEN,
• 125 g miękkiego masła,
• 1/2 łyżeczki soli,
• ok. 3-4 łyżek zimnej śmietany.

Masa:

• 2 jajka,
• 100 ml śmietany 30%,
• 50 g mąki lub koncentratu ciasta kruchego niskobiałkowego PKU, firmy BEZGLUTEN,
• 100 g cukru pudru.

Przygotowanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto, wylepić spód blaszki wyłożonej papierem lub żaroodpornego naczynia na tarty lub innego, które aktualnie posiadamy, u Fraszki prostokątna forma. Ciasto można, ale nie trzeba podpiekać w piekarniku przed ułożeniem na nim owoców i masy. Gdy chcemy to zrobić należy wstawić je na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Następnie wszystkie składniki na masę miksujemy na gładką masę. Na podpieczonym spodzie układamy owoce i zalewamy je zmiksowaną masą. Ciasto należy piec przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.