Hummus domowej roboty - pasta z ciecierzycy

Hummus to pasta z ugotowanej ciecierzycy z dodatkiem paty z sezamu. Robię taką pastę od lat. Przygotowuje się ją szybko, zwłaszcza, gdy używam gotowej ciecierzycy z puszki lub ze słoika. Jest smaczna i zdrowa. Polecam każdemu taką domowa, bo wtedy wiemy, że nie zawiera dodatkowych konserwantów, jakie można znaleźć w gotowych, kupowanych w sklepie. 

Składniki 

• 400 g gotowanej lub ciecierzycy z puszki,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1 ząbek czosnku,
• 5 łyżek pasty sezamowej tahini (gotowej lub samodzielnie przygotowanej),
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego),
• 1 łyżka oliwy,
• sól i pieprz.

Wykonanie:

Ciecierzycę zamoczyć w misce na noc. Następnego dnia ugotować do miękkości. Ciecierzycę z puszki odsączyć na sicie i umieścić w wysokim pojemniku blendera. Dodać kilka łyżek zalewy lub wody z gotowania ciecierzycy i miksować kilka minut. Następnie dodać resztę w składników: sok z cytryny, czosnek, pastę tahini, oliwę oraz kumin. Posolić i dodać pieprz do smaku. Zmiksować na gładką masę. Gotowe. Pastą smaruję pieczywo. 

Zupa krem z ciecierzycy

Tylko 3 składniki i mamy pyszną pożywną zupę: ciecierzyca, ziemniaki i cebula. I zioła oczywiście. Nie muszę dodawać, że robi się ją ekspresowo. A ciecierzyca, zwana też cieciorką, jest bardzo zdrowa, o czym poniżej:

"Średnia wartość energetyczna ugotowanej ciecierzycy w 100 gramach wynosi 164 kcal. Zawartość białka ogółem to 8,86 gramów, 2,56 g tłuszczów i 19,80 g węglowodanów przyswajalnych, w tym cukry proste 4,8 g. Błonnik stanowi 7,6 g i jest to głównie frakcja nierozpuszczalna. Na szczególną uwagę zasługuje kwas foliowy - w 100 g gotowanej ciecierzycy jest go aż 172 μg, czyli prawie 50% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę dla osoby dorosłej."

Źródło: https://kcalmar.com/dietetyk/blog/2019/02/28/ciecierzyca-wartosci-odzywcze-i-wlasciwosci-dwa-przepisy/

Składniki na 2 porcje (2 talerze zupy):

• 1 średnia cebula biała,
• 2-3 średniej wielkości ziemniaki pokrojone w drobną kostkę,
• pół szklanki ugotowanej cieciorki (lub jak u mnie ze słoika),
• ząbek czosnku,
• szczypta imbiru, kurkumy, ostrej papryki,
• świeży tymianek - 2-3 gałązki - ale same listeczki bez zdrewniałej łodyżki,
• sól do smaku,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki oliwy,
• 1,5 litra wrzątku.

Wykonanie:

Ugotować wodę. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. W garnku o grubym dnie rozpuścić masło i dodać oliwę, na to wrzucić pokrojoną cebulę, zeszklić ją. Dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Smażyć 3-5 minut, mieszając. Dodać zioła i zgnieciony ząbek czosnku. Zalać to wrzątkiem. Gotować do miękkości ziemniaków. Następnie dodać ugotowaną wcześniej ciecierzycę lub ciecierzycę z puszki/słoika i gotować jeszcze 5 minut. Posolić. Odstawić z ognia, nieco przestudzić i jeszcze ciepłą zupę zmiksować blenderem. Smacznego. Można podawać z grzankami, groszkiem ptysiowym lub pieczywem.

Duszone warzywa: cukinia, brokuł groszek cukrowy, ciecierzyca, pomidory suszone

Ostatnio dość często przygotowuję duszone warzywa. Tym razem u mnie nowość - groszek cukrowy, do którego podchodziłam jak do jeża, aż zobaczyłam go w duszonej postaci u koleżanki i w ten sposób to warzywo zagościło i w moje progi. Duszone warzywa można podawać z różnymi kaszami, ziemniakami, z chlebem lub jako samodzielne danie. U mnie w towarzystwie kaszy gryczanej.

Składniki (na 2 duże porcje):

• opakowanie groszku cukrowego 200 g.,
• 1 mała cukinia,
• 1 mały brokuł lub pół dużego,
• pół szklanki gotowanej ciecierzycy (u mnie gotowej ze słoika),
• 1/2 cebuli,
• 6-8 pomidorów suszonych,
• kilkanaście sztuk czarnych oliwek,
• 3-4 łyżki oliwy, 
• ulubione zioła (u mnie po szczypcie suszonych ziół: imbir, kurkuma, czosnek niedźwiedzi, oregano, bazylia, tymianek),
• 2 ząbki czosnku, 
• sól i pieprz kajeński.

Wykonanie:

Groszek cukrowy umyć pod bieżącą wodą, oderwać końcówki z żyłką z grzbietu i przekroić na pół. Cukinie umyć i pokroić ze skórką w kostkę. Brokuła umyć i podzielić na cząstki. Pomidory suszone pokroić na mniejsze kawałki. Oliwki pokroić w krążki. Ciecierzycę odsączyć z zalewy i przepłukać zimną wodą. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Dodać wszystkie zioła i przemieszać je dokładnie. Następnie dodać brokuła i pokrojoną cukinię dusić kilka minut. W razie potrzeby podlać gotującą się wodą - kilka łyżek. Dodać groszek cukrowy, ciecierzycę, pomidory, oliwki i rozdrobniony praską czosnek. Dusić 5-8 minut. Dodać soli i pieprzu do smaku. Gotowe. Smacznego.

Warzywa duszone - papryka, cukinia, pomidory, ciecierzyca

Dietetycy nawołują, że powinniśmy w ciągu dnia zjeść co najmniej 500 g warzyw. Mam zatem propozycję na warzywny obiad. A, że zima za oknem - to warto się jedzeniem rozgrzać - będzie więc danie z warzyw na ciepło. Można w pudełku/słoiku zabrać do pracy na ciepły obiad.

Składniki (na 4 porcje):

• średniej wielkości cukinia,
• średniej wielkości papryka czerwona,
• puszka pokrojonych pomidorów,
• mała cebula,
• szklanka ugotowanej ciecierzycy,
• 2 zgniecione ząbki czosnku,
• sól, pieprz,
• ulubione zioła: (u mnie po szczypcie: mielonego imbiru, kurkumy, ostrej papryki, wędzonej papryki, oregano, bazylii, kminu rzymskiego),
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy,
• wrząca woda.

Wykonanie:

Cebulę pokroić w kostkę. Paprykę i cukinię umyć i pokroić w dość grube kawałki. W rondlu lub na głębokiej patelni zeszklić cebulę na oleju, dodać paprykę wymieszać, poddusić 3 minuty dodać pokrojoną cukinię i dusić kolejne 3 minuty, następnie dodać pokrojone pomidory z sosem z puszki oraz ugotowaną ciecierzycę oraz czosnek i wszystko wymieszać. Doprawić solą i pieprzem oraz ulubionymi ziołami. Zalać wrzącą wodą do wysokości warzyw i dusić 10 minut. Podawać z pieczywem lub ziemniakami. Smacznego.

Sałatka: pieczona pierś z kurczaka, ciecierzyca, mozzarella, pomidory koktajlowe, rukola

Taką sałatkę można przygotować zarówno z pieczoną piersią z kurczaka, jak i z indyka. Ostatnio bardzo lubię dodawać do sałatek gotowaną ciecierzycę. Gotuję jej sporą ilość i przechowuję wystudzoną w zamkniętym pojemniku w lodówce. Ciecierzycę najlepiej moczyć w wodzie przez całą noc, a następnie ugotować do miękkości około 30-40 minut. Z tak ugotowanej ciecierzycy robię humus i zostawiam też trochę do sałatek właśnie. Gdy nie mam mięsa lub ryby, to do sałatki wystarczy dodać właśnie ciecierzycę i powstanie nam wartościowy posiłek. Ciecierzyca zwana też potocznie cieciorką zawiera dużo białka. Ma liczne właściwości zdrowotne: między innymi zapobiega zaparciom, sprzyja odchudzaniu, obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Można z niej robić także pasztety warzywne, zupy, gulasze i stosować jako dodatki do dań głównych i wiele innych jak np.: ciecierzyca duszona ze szpinakiem.

Składniki (na 2 porcje):

• 1 pierś z kurczaka upieczona (lub ugotowana na parze)
• 10 koktajlowych pomidorków,
• 4 łyżki ugotowanej ciecierzycy,
• 1 kulka mozzarelli,
• 4 duże garści rukoli,
• 4 łyżki oliwy, 
• 1 ząbek czosnku,
• sól morska,
• pieprz czarny,
• 1 lub 2 łyżki soku z cytryny,
• przyprawy po szczypcie: oregano, kurkuma, bazylia, tymianek.

Wykonanie:

Pomidorki umyć i pokroić na pół. Rukolę umyć i odsączyć na sicie. Pierś z kurczaka oraz mozzarellę pokroić w kostkę. Z oliwy, cytryny i przypraw zrobić dresing - czyli wszystko razem energicznie wymieszać. Na dwóch dużych głębokich talerzach układać po kolei po 2 garście rukoli, następnie położyć kawałki kurczaka i mozzarelli, na to pokrojone pomidorki i po 2 łyżki ugotowanej ciecierzycy. Całość polać dresingiem. Gotowe. Smacznego.