Krewetki duszone z cukinią i pomidorami

Choć bardzo lubię gotować, to miewam okresy, kiedy trudno mnie zaciągnąć do kuchni, wtedy najlepiej sprawdzają się szybkie dania, które nie wymagają jakichś skomplikowanych czynności. Gotuję wtedy zazwyczaj z tego co akurat mam pod ręką. Miałam piękne malinowe pomidory oraz cukinię, a w zamrażalce krewetki. Pomysł, jak z tego zrobić smaczne danie, przyszedł sam.

Składniki (porcja dla 2 osób):

• paczka mrożonych krewetek 250 g,
• średnia cukinia,
• 2 duże pomidory malinowe,
• mała cebula,
• ząbek czosnku,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka oliwy,
• sól, pieprz kajeński,

Wykonanie:

Krewetki wrzucić do wrzącej wody i obgotować 5 minut. Następnie przygotować warzywa: cukinię umyć i pokroić w kawałki, pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki, następnie pokroić w kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i pokroić bardzo drobno, a następnie rozetrzeć go ze szczyptą soli na desce do krojenia. Na patelni roztopić masło, wrzucić cebulę i dusić ją kilka minut, aż się zeszkli, następnie wrzucić pokrojoną cukinię i dusić kolejne kilka minut. Dodać krewetki i pomidory oraz czosnek. Dusić wszystko kilka minut. Doprawić solą i pieprzem kajeńskim. Podawać z pieczywem makaronem lub ryżem. Smacznego.