Makaron z suszonymi pomidorami, oliwkami i szpinakiem z serkiem mascarpone

Jakiś czas temu proponowałam na szybki obiad Makaron z sosem mascarpone z suszonymi pomidorami, oliwkami i tartą cukinią - dziś proponuję niemal identyczne danie, ale ze świeżymi liśćmi szpinaku. Równie szybkie do zrobienia i równie smaczne.

Składniki (porcja dla 2 osób):

• 1 mała cebula, 
• 6-8 suszonych pomidorów,
• kilkanaście sztuk czarnych oliwek,
• 2 duże garści liści szpinaku,
• 2-3 duże łyżki serka mascarpone,
• dowolny makaron,
• 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego,
• sól, pieprz (może być cayenne), oregano do smaku lub inne ulubione zioła. 

Wykonanie: 

Cebulę pokroić w kostkę. Pomidory pokroić w kostkę. Oliwki pokroić w krążki. Szpinak umyć, odsączyć z nadmiaru wody. Na głębokiej patelni lub w rondlu podgrzać olej, dodać cebulę - zeszklić ją, następnie dodać liście szpinaku, przykryć i dusić 3-5 minut. Dodać suszone pomidory i oliwki - dusić 2 minuty, dodać serek mascarpone, wymieszać, chwilę dusić około 1-2 minuty. Makaron ugotować według opisu na opakowaniu. Ugotowany makaron połączyć z sosem. Gotowe. Smacznego :-)