Makaron z sosem mascarpone z suszonymi pomidorami, oliwkami i tartą cukinią

Pomysł na ten makaron podpatrzyłam u koleżanki w pracy. I jak to ja, nieco go zmodyfikowałam. A teraz ta koleżanka prosi mnie o przepis, więc na jej prośbę publikuję. Jest to szybkie i bardzo smaczne danie. Robi się w mig i jeszcze szybciej znika z talerza. Polecam.

Składniki (porcja dla 2 osób):

• 1 mała cebula, 
• 6-8 suszonych pomidorów,
• kilkanaście sztuk czarnych oliwek,
• jedna mała cukinia (starta na tarce na dużych oczkach z zieloną skórką),
• 2-3 duże łyżki serka mascarpone,
• dowolny makaron (na oko ;-) dla 2 osób),
• 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego (użyłam oleju ze słoika z pomidorów suszonych),
• sól, pieprz (może być cayenne), oregano do smaku lub inne ulubione zioła. 

Wykonanie: 

Cebulę pokroić w kostkę. Pomidory pokroić w kostkę. Oliwki pokroić w krążki. Cukinię ze skórką umyć, zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Na głębokiej patelni lub w rondlu podgrzać olej, dodać cebulę - zeszklić ją, następnie dodać startą cukinię, przykryć i dusić 3-5 minut. Dodać suszone pomidory i oliwki - dusić 2 minuty, dodać serek maskarpone, wymieszać, chwilę dusić około 1-2 minuty. Makaron ugotować według opisu na opakowaniu. Ugotowany makaron połączyć z sosem. Gotowe. Smacznego :-)