Lekkie pączusie z serkiem waniliowym na Tłusty Czwartek

Lubię pączki, ale jadam je bardzo rzadko, w zasadzie tylko raz w roku. I ten jeden raz jest w okolicach Tłustego Czwartku, nie zawsze w ten konkretny dzień. Te lekkie pączusie są alternatywą dla tradycyjnych pączków drożdżowych na Tłusty Czwartek. Przepis dostałam od koleżanki, której większa część rodziny choruje na inulinooporność. Puszczam, więc go tu w świat, bo uważam, że jest super, zwłaszcza dla osób, które zmagają się z podwyższonym poziomem cukru, a też chcą skosztować wypieków. Przepis nie zawiera cukru. Jedyny cukier jest z serków waniliowych. To pączki bez drożdży, na proszku do pieczenia. Robi się je szybko, razem z pieczeniem zajęło mi to mniej niż godzinę. Do tego są bardzo lekkie, średnio słodkie, ale bardzo smaczne. Może ktoś z Was się na nie skusi. 

Składniki (na około 30 małych pączków):

• 2 serki homogenizowane waniliowe 200 g (mi trafiły się po 150 g, więc do ciasta dodałam około 1/4 szklanki mleka, bo ciasto było nieco za gęste)
• 2 szklanki mąki pszennej przesiane (moja szklanka miała około 230 g).
• 2 jajka rozmiar M,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
• olej do smażenia.

Wykonanie:

Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać proszek do pieczenia i wymieszać. Następnie wbić jajka i dodać 2 opakowania serka waniliowego. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką. Ciasto będzie gęste i nieco klejące. W garnku rozgrzać olej. Pączusie formować dwiema małymi łyżeczkami - mi super kształtne nie wyszły, ale pod koniec złapałam rytm i wychodziły już bardziej kształtne. Pomaga zamoczenie łyżeczek w oleju, wtedy ciasto się tak bardzo nie klei. Piec na brązowy kolor po obu stronach. Pilnować, aby nie przypalić.