Noworoczne ciasto marchewkowe

Jeśli chcecie jeszcze na chwilę zachować świąteczne smaki, to ciasto marchewkowe z dodatkiem przyprawy piernikowej świetnie się do tego nadaje. Przepis oczywiście z kwestii smaku ten, a polewa z tego przepisu też z kwestii smaku - nie znalazłam w sklepach serka mascarpone. Nie miałam też już przyprawy piernikowej, ale nic prostszego, można ją samemu przygotować - jak, zobaczcie poniżej.

Składniki:

• 2 jajka,
• 200 g cukru,
• 150 ml oleju rzepakowego,
• 200 g marchewki,
• 50 g orzechów włoskich,
• 1 pomarańcza,
• 50 g wiórków kokosowych,
• 200 g mąki,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej gotowej lub przygotowanej samodzielnie: po pół łyżeczki suszonych sproszkowanych przypraw: imbiru, gałki muszkatołowej, cynamonu, kardamonu, kurkumy, kolendry, pieprzu czarnego, startych w moździerzu goździków. 

Polewa:

• 125 g kremowego serka Twój Smak,
• 50 g miękkiego masła,
• 100 g cukru pudru - dałam 50 g, żeby nie była taka słodka.

Ozdobienie:

• kilka suszonych moreli,
• kilka orzechów włoskich.

Wykonanie:

Ciasto: Wszystkie składniki ogrzać do pokojowej temperatury, zwłaszcza jajka i olej. Marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce do warzyw na małych oczkach. Pomarańczę obrać i pokroić w małe kawałki (ja nie używałam startej skórki z pomarańczy). Orzechy posiekać. W dużej misce jajka ubić mikserem, aż podwoją objętość. Następnie stopniowo dodawać po łyżce cukier, cały czas ubijając. Kolejno dolewać cienkim strumieniem olej. Następnie dodać startą marchewkę, pomarańczę, posiekane orzechy, wiórki kokosowe i wszystko delikatnie wymieszać. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, przyprawę piernikową i szczyptę soli, dokładnie wymieszać. Suche składniki przesypać do miski z marchewką i delikatnie wszystko wymieszać łyżką. Piec w okrągłej formie w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez godzinę lub do suchego patyczka. 

Polewa: Serek ubić razem z miękkim masłem i cukrem pudrem. Wstawić na na 15-20 minut do lodówki.

Ciasto dobrze wystudzić i przekroić poziomo na 2 części. Spód posmarować 1/3 ilości polewy. Przykryć drugą częścią ciasta i rozsmarować resztę polewy. Udekorować orzechami i suszonymi morelami.

(ciasto przed dodaniem mąki)

(ciasto po przekrojeniu)