Sałatka ze szpinakiem

Jeśli jakimś sposobem będziesz miała/miał w lodówce suszone pomidory, kapary, oliwki, szpinak, jajka i zwykłego pomidora, to możesz zrobić badzo szybko zdrową sałatkę. U Fraszki w lodówce znlazł się jeszcze pęczek szczypiorku. Dodała go do sałatki dla zaostrzenia smaku. Taki sam efekt uzyskasz dodając nieco posiekanj cebulki lub ząbek posiekanego czosnku.

Składniki (porcja dla 2 osób):

• kilka suszonych pomidorów,
• 3 łyżeczki kaparów,
• 3 łyżki oliwek,
• garść świeżych młodych liści szpinaku,
• 2 jajka,
• mały zwykły pomidor,
• pęczek posiekanego szczypiorku lub 1/2 posiekanej cebulki,
• 2 łyżki oliwy,
• sól, pieprz,
• opcjonalnie posiekany jeden ząbek czosnku.

Wykonanie:
Pomidory (suszone i zwykłe) pokroić w sporą kostkę, oliwki przekroić na pół, szczypiorek/cebulę pokroić. Jeśli liście szpinaku są duże, to porozrywać/pokroić je na mniejsze części. (Fraszka miała małe liście szpinaku z mazurskiego ogródka swojej Mamy, szczypiorek też pochodził z tego samego źródła). Jajka ugotować na twardo i pokroić w ćwiartki. Wszystkie składniki (oprócz jajek) wrzucić do miski, dodać też kapatry i wymieszać je z 3 łyżkami oliwy. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wyłożyć na tależ i na wierzch położyć ćwiartki jajka. Szybko, prosto i zdrowo. Smacznego :-)